ماهیچه به روش پسران کریم ، حرفه ای ترین روش پخت ماهیچه رستورانی - وبلاگ دانلود شریف

به گزارش وبلاگ دانلود شریف، آیا تا حالا ماهیچه شاندیزی یا ماهیچه به روش پسران کریم پخته اید؟ اصلا درباره تفاوت پخت ماهیچه پسران کریم با روش های متداول پخت ماهیچه چیزی می دانید؟ ماهیچه شاندیز یکی از معروف ترین غذاهای مجلسی مشهد است. پخت ماهیچه شاندیزی برای اینکه هم لذیذ و هم نرم باشد، قلق های خاص خودش را دارد و مجموعه رستوران های پسران کریم، این فوت و فن ها را به خوبی می دانند. در مدل پخت ماهیچه مشهدی به روش پسران کریم، از هیچ آبی استفاده نمی گردد و ماهیچه با آب میان بافتی خودش و آب پیاز و پیاز داغ فراوان می پزد و نرم و طعم دار می گردد. در این مقاله از در ما طرز تهیه ماهیچه به روش پسران کریم و نکات پخت و خوشمزه شدن ماهیچه شاندیز را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه ماهیچه شاندیزی به روش پسران کریم (برای 2 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت ماهیچه شاندیز به روش پسران کریم: 4 تا 5 ساعت

مراحل طرز تهیه ماهیچه به روش پسران کریم

برای پخت ماهیچه پسران کریم، باید زمان زیادی را به پخت این غذا اختصاص دهید تا نتیجه کار عالی از آب دربیاید و کاملا ماهیچه لطیف و بدون بو گردد. در ادامه صفر تا صد تهیه ماهیچه پر پیاز مشهدی به روش پسران کریم را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

ابتدا برای تهیه این غذا با گوشت لذیذ، ماهیچه ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. زعفران را با شکر یا نمک بسایید و در یک لیوان بریزید. یک تکه یخ و کمی آب جوش روی آن بریزید. روی لیوان یک نعلبکی بگذارید و اجازه دهید زعفران رنگ باز کند. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. سپس 4 حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای نازک خرد کنید.

در صورت تمایل می توانید ماهیچه گوسفندی و زعفران را به روش های خرید یا اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: ماهیچه را سرخ کنید

برای آغاز کار، یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید و کره و کمی روغن مایع را در آن بریزید. کره که ذوب شد، ماهیچه ها را در قابلمه بگذارید و روی آنها 2 تا 3 قاشق غذاخوری از زعفران دم نموده را بریزید. اجازه دهید ماهیچه ها در کره و روغن و با زعفران کمی تفت بخورند و طلایی شوند. هر دو طرف ماهیچه ها که سرخ شدند، آنها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

برای خرید کره و روغن سرخ کردنی می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: پیاز داغ فراوان درست کنید

در این مرحله، مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. نصف پیازهای خرد نموده را در قابلمه بریزید و آنها را تفت دهید تا نرم شوند. احتیاجی نیست پیازها کاملا سرخ شوند، همین که کاراملی و کمی آبدار شوند، بهتر است. سپس ماهیچه های سرخ شده با زعفران را روی پیازها بچینید.

پیاز داغ منجمد را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه های زنجیره ای می توانید تهیه کنید.

مرحله چهارم: بقیه مواد ماهیچه را اضافه کنید

چوب دارچین، برگ بو، دانه هل، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را روی ماهیچه ها بریزید. بقیه زعفران دم نموده را روی گوشت ها و پیازها بریزید. روی ماهیچه ها، سیرهای خرد شده و بقیه پیازهای خرد شده (که تفت نداده اید) را بریزید تا ماهیچه ها زیر پیازها پوشانده شوند.

بوته سیر را بشویید و ریشه آن را جدا کنید. احتیاجی به خرد کردن یا پوست کندن آن نیست. البته می توانید از وسط آن را با چاقو برش بزنید و نصف کنید. سیر را روی پیازها بگذارید.

انواع ادویه معطر غذا مثل چوب دارچین، دانه هل، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به روش های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله پنجم: ماهیچه ها را بپزید

در ادامه، درب قابلمه را روی آن بگذارید. شعله زیر قابلمه را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا پیازها آب بیندازند و آب میان بافتی ماهیچه ها به آرامی خارج گردد. ماهیچه ها باید با بخاری که در قابلمه می پیچد، آب پیاز، سیر، زعفران و آب خود ماهیچه ها، به آرامی بپزد و نرم گردد. ماهیچه ها را به مدت 4 ساعت روی حرارت بپزید تا کاملا نرم و لطیف شوند.

مرحله ششم: نمک را اضافه کنید

بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت ماهیچه ها، هر 20 تا 30 دقیقه یک بار به قابلمه سر بزنید و آب داخل قابلمه را آنالیز کنید. درب قابلمه را سریع ببندید تا بخار از آن خارج نگردد. اگر بعد از چند ساعت پخت، آب یا عصاره گوشت و پیاز تبخیر شد و گوشت اصلا آب نداشت، به مقدار نصف لیوان دسته دار فرانسوی، آب جوش اضافه کنید. بعد از 4 ساعت که ماهیچه ها پختند و کاملا نرم شدند، نمک غذا را اضافه کنید.

مرحله آخر: ماهیچه شاندیزی پسران کریم را سرو کنید

حدود 15 دقیقه دیگر اجازه دهید ماهیچه ها روی حرارت بمانند و نمک کاملا به خورد آنها برود. سپس برگ بو، چوب دارچین و دانه هل را از قابلمه بیرون بیاورید و ماهیچه ها را روی برنج سفید و زعفرانی بگذارید.

عصاره ماهیچه را هم جدا کنید و در یک کاسه کنار غذا سرو کنید. می توانید ماهیچه، پیازهای پخته و کاراملی شده، سیر بوته ای و عصاره ماهیچه را در یک بشقاب بریزید و در کنار سرو کنید تا یک چلو ماهیچه به سبک پسران کریم داشته باشید.

برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت می توانید به روش خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

نکات مهم در طرز تهیه ماهیچه به روش پسران کریم

• برای تهیه ماهیچه به این روش مشهدی، حتما از ماهیچه گوسفندی بهره ببرید. چون ماهیچه گوسفندی آب میان بافتی و چربی بیشتری دارد و زودتر هم می پزد. ضمناً بعد از پختن، ماهیچه گوسفندی، نرم تر، چرب تر و لذیذ تر خواهد بود.
• طرز تهیه ماهیچه در زودپز به روش پسران کریم، متداول نیست چون در این روش پخت ماهیچه، باید ماهیچه ها برای مدت طولانی بپزند و پختن ماهیچه در زودپز، فرصت کافی برای خوشمزه شدن، جا افتادن و به روغن افتادن ماهیچه را به آن نمی دهد.
• اندازه پیاز برای پخت ماهیچه شاندیز یا ماهیچه پسران کریم، باید هم وزن با ماهیچه ها باشد.
• اندازه سیر باید به ازای هر نفر، حدود 4 حبه باشد.
• هر چند در مدل پخت ماهیچه به روش پسران کریم، از سیر و پیاز زیادی استفاده می گردد ولی این غذا به هیچ وجه مزه سیر نمی دهد. چون این مواد، کاملا می پزند و فقط بوی زهم ماهیچه را می گیرند و بافت آن را لطیف و طعم آن را لذیذ می نمایند.
• برای اینکه رنگ ماهیچه و عصاره آن تیره نگردد و شفاف باشد، از چوب دارچین بهره ببرید و پودر دارچین در آن نریزید. بعد از پخت ماهیچه، چوب را از قابلمه خارج کنید.
• اگر پیازها بعد از پخت، نرم هستند و کاراملی نشده اند، می توانید پیازها را در زمان سرو، با کمی کره تفت دهید و بعد روی غذا سرو کنید.
• ماهیچه به روش پسران کریم، بعد از 4 ساعت کاملا می پزد ولی اگر ماهیچه ها را بیشتر بپزید، بهتر جا می افتد. حتی اگر شعله همچنان کم باشد، ماهیچه ها، تا 7 ساعت هم با آب پیاز و آب گوشت می پزند و نرم و جا افتاده تر می شوند.
• نمک را حتما بعد از پخت گوشت اضافه کنید چون اگر نمک را زود اضافه کنید، ماهیچه سفت می گردد و آب کمی از آن خارج می گردد.
• در زمان اضافه کردن نمک، می توانید کمی آبلیموی تازه هم روی ماهیچه ها بریزید تا شیرینی پیاز متعادل گردد. یا لیموی و یا نارنج تازه را در کنار این غذا به همراه سبزی خوردن سرو کنید.
• ماهیچه را می توانید با باقالی پلو، شوید پلو، پلو سفید یا زعفرانی و انواع ترشی یا سالاد سرو کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن ماهیچه به روش پسران کریم

ادویه ماهیچه به روش پسران کریم چیست؟

در تهیه ماهیچه شاندیز یا پسران کریم، از فلفل سیاه، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و زعفران دم نموده استفاده می گردد. به هیچ وجه دارچین را حذف نکنید. بعلاوه می توانید از چند برگ بو و دانه هل هم بهره ببرید و بعد از پخت دانه هل، برگ بو و چوب دارچین را بیرون بیاورید.

آیا در ماهیچه پسران کریم از رب گوجه استفاده می گردد؟

خیر. ماهیچه و چلو گوشت پسران کریم بدون رب تهیه می گردد و رنگ زعفرانی یا زرد دارد.

محصولات مرتبط

پودر فلفل سیاه پت 80 گرمی فامیلا

56,900 تومان 61,900 تومان 8% تخفیف

زعفران نیم گرمی نوین زعفران

120,900 تومان 132,000 تومان 8% تخفیف

چوب دارچین شکسته و سیگاری 40 گرمی گلها

55,500 تومان 56,050 تومان 1% تخفیف

ادویه زردچوبه پت 200 گرمی فامیلا

91,900 تومان 99,900 تومان 8% تخفیف

فلفل سیاه 80 گرمی سانتین

56,900 تومان 61,900 تومان 8% تخفیف

فلفل قرمز 150 گرمی فامیلا

66,900 تومان 67,900 تومان 1% تخفیف

هل 10 گرمی سانتین

36,900 تومان 39,900 تومان 8% تخفیف

برنج کامفیروزی 10 کیلویی بردیا

914,700 تومان 924,000 تومان 1% تخفیف

برنج هندی 10 کیلویی جی تی سی

350,000 تومان

روغن سرخ کردنی 1350 گرمی کتابی رعنا

90,900 تومان 91,900 تومان 1% تخفیف

روغن سرخ کردنی بدون پالم 1350 گرمی فامیلا

87,900 تومان 92,000 تومان 4% تخفیف

کره حیوانی پاستوریزه 50 گرمی خرم

19,150 تومان 20,450 تومان 6% تخفیف

مخلوط زیبا 400 گرمی نوبر سبز

76,900 تومان 77,700 تومان 1% تخفیف

سیب زمینی 10*10 900 گرمی نوبر سبز

103,900 تومان 117,700 تومان 12% تخفیف