همه چیز درباره انواع روغن ها که هر کدبانویی باید بداند - وبلاگ دانلود شریف

به گزارش وبلاگ دانلود شریف، دنیای آشپزی دنیای بسیار هیجان انگیز و پر رنگ و لعابی است. هر آشپزی باید به خوبی بداند که چه موادی را با هم ترکیب کند و چگونه آنها را بپزد تا بتواند غذایی خوشمزه و عالی را تهیه کند. روغن ها یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی هستند که انواع گوناگونی دارند. مثلا روغن های گیاهی برای پخت و پز و سالاد و سرخ کردن مناسب هستند.

به گزارش فرادید، اما هر روغنی برای سرخ کردن کاربرد ندارد و باید فقط از روغن هایی بهره ببرید که تحمل درجه حرارت بالا را داشته باشند؛ بنابراین از روغن ها برای طبخ غذا، سرخ کردن، مزه دار کردن سالاد و... استفاده می گردد که هرکدام خواص و کاربردهای خاص خود را دارند. در این مطلب می خواهیم شما را با انواع روغن ها و کاربرد ویژه آنها در آشپزی آشنا کنیم؛ پس در ادامه این مطلب همراه ما باشید.

روغن زیتون

روغن زیتون جزء روغن های گیاهی است که برای پخت و پز و سالاد از آن استفاده می گردد؛ اما برای سرخ کردن مناسب نیست. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای مشخص کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

روغن کانولا از گیاه کلزا طی فرآیندهای تصفیه مختلف از دانه های این گیاه استخراج می گردد. گیاه کلزا معمولا در فصل تابستان می روید که دارای گل های زرد و طلایی رنگ است. روغن کانولا طعم بسیار خنثی و بافت سبکی دارد. از این روغن فقط برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده می گردد و نباید از آن برای تهیه سالاد یا سس آن بهره ببرید.

روغن ذرت

روغن ذرت یک روغن گیاهی است که به دلیل طعم دلپذیر آجیلی، سطوح نسبتاً کم اسیدهای چرب اشباع، سطوح بالای اسید لینولئیک و سطوح پایین اسید لینولنیک ارزش دارد. روغن ذرت حاوی 52 درصد اسید لینولئیک است که یک اسید چرب لازم است که در بدن انسان فراوری نمی گردد. روغن ذرت حاوی 31 درصد اسید اولئیک، 13 درصد پالمتیک، 3 درصد استئاریک و 1 درصد اسید لینولنیک است. از روغن ذرت هم برای پخت و پز، هم برای سرخ کردن مواد و هم برای سالاد می توانید بهره ببرید.

روغن کنجد

روغن کنجد روغنی است که از دانه کنجد گرفته می گردد و دارای فواید زیادی برای سلامت بدن و پوست و مو است. روغن کنجد سرشار از مواد مغذی و ویتامین E است. این ماده به دلیل داشتن ترکیباتی مانند توکوفرول، پینورسینول، سزامولین, سزامینول، سسامول خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی دارد. از روغن کنجد می توانید برای پخت و پز و سالاد بهره ببرید.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان نوعی روغن گیاهی است که از دانه های گیاه آفتابگردان به دست می آید. روغن آفتابگردان حاوی ویتامین E و K، اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب با یک کربن اشباع نشده و اسیدهای چرب با چند کربن اشباع نشده است که اندازه آن ها در انواع روغن های آفتابگردان تفاوت دارد. این روغن کاربردها و مصارف خوراکی و غیرخوراکی فراوانی دارد. باتوجه به نوع پالایش و تصفیه روغن آفتابگردان می توان از آن هم در پخت وپز و هم برای سرخ کردن استفاده کرد؛ ولی برای تهیه سالاد چندان مناسب نیست.

روغن هسته انگور، روغن خرما و سویا و بادام

از این روغن های گیاهی فقط برای تهیه سالاد و طعم دار کردن سس آن استفاده می گردد و برای پخت و پز و سرخ کردن کاربردی ندارد.